过桥米线,来自于红河州的州府所在地（ 蒙自 ），现在 做过桥米线的店很多的，建新园和桥香园，都有的，要是出来旅游的游客，建议你去金马碧鸡坊江氏兄弟桥香园，他们在吃的同时也有民族歌舞表演，最重要的是他们的汤特别好，味道更甜。
关于过桥米线的介绍如下：
1、特点
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、 云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
2、分类
云南 米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线" 工艺复杂，生产周期长。特点:米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
3、起源
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南 蒙自 市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。
4、十大新派过桥米线
昆明饭店：清汤过桥米线
天钰酒店：汽锅（特膳）过桥米线
博味鲜： 云南 风味小吃过桥米线
净心缘素食餐厅：素食过桥米线
三根葱云南小吃好食坊：菊花过桥米线
悠米花园：深沟鸡过桥米线
源蔓家宴：家宴过桥米线
肖大爹过桥米线：菊花过桥米线
桂记小金牛：牛肉过桥米线
滇池菌园：野生菌过桥米线
5、十大老牌过桥米线
建 新园 ：100年老字号
福华园：79年老字号
翠湖宾馆：60年的金银过桥米线
新世界云牵一线：25年老字号
佳华广场酒店：18年老字号
茴香熙楼：金汤银线过桥米线
临安府汽锅鸡：汽锅鸡过桥米线
闲时蜗居：花园餐厅过桥米线
大福婚礼宫：经典过桥米线
耀龙饭店：菌香过桥米线
望“采纳”。
