玩法：美食，自由行，穷游，美食林作者去了这些地方：成都

乐山为什么去成都？大家，我是偶尔在路上旅行的苏一潞（三点水的潞~）。今年5月中旬我开始了100天写作计划，同时给自己制定了完成计划后的奖励——去成都旅游。于是9月中旬，我完成写作计划后，就跟李蜀黍一起到成都玩耍啦。成都最有名的是牛油火锅，从成都机场走出来就能闻到火锅味，大街小巷到处都是火锅店，仿佛置身在牛油火锅的世界里，随时都能坐下来吃一顿火辣辣的火锅。然而不幸的是，李蜀黍和我对辣度的承受力不是很强，去年在成都匆忙吃了一顿油辣火锅以后，当天晚上我俩就一泻千里了。我们这不经常吃辣的脆弱肠胃还真有点受不住。那这次到成都旅游，我俩也提前做了心理准备，可以吃火锅，但是得鸳鸯锅，或者找些不辣的美食吃吃。相信也有很多小伙伴吃不了辣，但是也想到成都旅游，那我这篇游记攻略就跟大家聊聊在成都旅游，如果不吃辣怎么选美食，给大家做个参考。牛油火锅、小酥肉、红糖糍粑、冰粉、钵钵鸡、甜水面、凉面、蛋烘糕、三大炮、糖油果子、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、乐山咔咔豆腐、咔饼、乐山春卷、锅盔、豆花、粉蒸牛肉、凉粉、包浆豆腐等，总有一款适合你~成都旅游必吃美食之火锅（鸳鸯锅）成都因为地处西南，气候比较潮湿，所以当地人喜欢吃辣来祛除潮气，又辣又爽的火锅就成了成都比较标志性的地域美食。你在成都的街头走一走，随时都能看到不同招牌的火锅店，而且这些火锅店大多是网红店，而且很多是24小时营业的，通常都要排队。我们到达成都的第一餐，就选择吃火锅。虽然心里有些打鼓，怕肠胃再次受挫，但是想着入乡随俗，每个人都说来成都得吃火锅，那我们来都来了，还不得试一试呀。于是我们把行李放到酒店后，就步行出来找火锅店。周五下午1点多，路上人挺多，但应该不算饭点儿，我们就在步行距离里找到了一家不用排队的火锅店。这家店是连锁品牌，在其他城市也都开了分店，品牌还挺火。我俩也没挑，主要是饿了，直接进店用餐。扫码点餐，店员还热心提醒我们俩人只要点6到7个火锅菜品即可，不用多点，应该是为了践行光盘行动。我和李蜀黍听从建议，点了两份肉，几份蔬菜，另外还点了小酥肉、红糖糍粑和冰粉，同时还点了火锅必备饮品唯怡。这家店下单信息里还显示每个菜品需要涮多久，这提醒挺周到的。嗯，我们选的鸳鸯锅，一份油碟，一份辣椒干碟，配料是蒜蓉和香菜。店员还贴心地送上了围裙。李蜀黍本来不想穿围裙，后来看了看鸳鸯锅翻滚冒泡的红油，他还是老老实实穿上了围裙。吃着火锅聊着天（没唱歌儿），喝着唯怡，我想起去年在成都参加唯怡活动的事。当时我跟李蜀黍没好好在成都玩耍，这次来成都就是纯玩儿，心情也不一样了。鸳鸯锅，一半是红彤彤的牛油辣锅，汤汁有些浓稠，咕噜噜冒着热气，红辣椒在锅里不停地翻滚；另一半说是清汤锅，但应该是排骨锅，能看到很大的肉块，有肉味，还有些蘑菇。李蜀黍把牛肉放到辣锅里涮，有时候会因为辣锅里的辣椒太多而找不到涮好的肉，需要拿汤勺去捞。可能鸳鸯锅也经过改良了，辣锅不是很辣。肉从锅里捞出来很烫，因为烫舌头才显得火辣。如果用油碟吃，让油把滚烫的肉包裹起来再下嘴，就不会太烫。我记得成都火锅最正宗的吃法就是配油碟，撒上蒜蓉和香菜一起吃，解辣。李蜀黍也认同这种说法。而我选择用辣椒干碟，主要吃清汤锅，本身菜品在清汤锅里涮一涮，也会带点咸味，如果蘸着干碟吃，能吃到更鲜辣的口感，略刺激，但也能接受。如果不能吃辣，可以选择这种鸳鸯锅，除了清汤锅，也可以选择番茄锅。如果不小心辣哭了，可以喝唯怡解辣。小酥肉我们在火锅店吃的小酥肉，基本上你在火锅店或串串店都能看到这个菜品，不辣，而且好吃。甚至在成都的街头小店还有专卖小酥肉这一道菜品的，看起来是比较有名的特色菜。小酥肉是猪肉条裹了面粉炸的，表皮酥脆，里面肉条很嫩，有时候能吃出花椒味，可以搭配辣椒面一起吃，得趁热吃，凉了就不好吃了。咬一口，还能听到酥脆的声音，入口后是肉和辣椒混合的鲜香。红糖糍粑红糖糍粑也是火锅店标配，川渝传统小吃。蒸好的糯米切成条，放到锅里炸，然后浇上红糖浆，撒上黄豆粉就行。刚出锅的红糖糍粑吃起来是焦脆的，外面脆，里面软，蘸着红糖吃，能甜到心里去。上面撒的黄豆粉本身不太甜，可以微微解腻，如果豆粉黏在口腔上颚，那还是喝口水吧。我发现成都很多小吃都放糖，不只是红糖，还有白糖，各个小吃里撒上糖，就多了一层甜甜的口感，丰富了味觉体验。各种冰粉上面说到成都小吃爱撒红糖，冰粉也属于这类小吃。成都冰粉在小吃里算比较欢迎的一种，街头到处是冰粉店和小摊位。夏天吃，吃完火锅吃，冰冰凉凉的，口感爽滑，还解辣。冰粉有简单的红糖冰粉，也有豪华一点的水果冰粉和玫瑰糍粑冰粉等。我们在成都吃了好几次冰粉，主要是李蜀黍爱吃，他特爱吃这种冰凉的小吃。本身冰粉是透明无味的，撒上红糖浆就多了甜味，再撒上葡萄干、花生碎、山楂片碎、红豆和切成小块的水果粒，那简直是夏天里的一味清凉剂，吃一口，舌头就像在Q弹凉爽的果冻上滑来滑去似的，嗯，凉爽。再吃着丰富的配料，嗯，巴适。等我们从成都旅游回来，还买了冰粉原料自己做冰粉，一样美味好吃。凉糕和凉虾凉糕也跟冰粉一样，是成都到处都能见到的小吃（我查了一下，凉糕是四川宜宾的特色小吃），不过感觉没冰粉那么受欢迎。冰粉相对来说更滑溜溜，而凉糕是糯米粉做的，有点像布丁，口感比较紧实，本身没什么味道，一般都是撒上红糖浆一起吃，所以你可以理解为红糖布丁，那这口味就有些单一了，虽然也是冰凉凉的口感，但是配料太少，略有些逊色吧。街边摊位卖冰粉的多，但是凉糕不一定有，也能看出来大家更偏爱冰粉。与凉糕类似的还有凉虾，就是条状像小虾子形状的凉糕，可能也不是那么受欢迎。甜水面继续甜甜的成都小吃。甜水面，如它的名字一样，是甜口的，但是也不是单纯的甜，是比较复合的口感。甜水面是用的那种粗面，一般是手工做的，比较有嚼劲。调料是用红油辣椒、白糖、芝麻酱和花生碎混合而成的，比较浓稠，所以你在吃之前得先把粗面和调料搅拌均匀，再下口。基本上你会先看到红彤彤的辣椒油，闻到麻酱和花生碎的香气，入口后是甜咸辣三种混合的口味，甜味占主导，麻酱味是回味时能感受到那种黏黏的滋味，在你口腔里似乎还有点微辣的口感。这个辣椒油不是很辣，而且如果你不能吃辣，也可以提前跟店家说，让人家不要加辣椒油。我觉得辣椒油是点睛之笔，辣度是我能接受的。甜水面是我的最爱。凉面、担担面、豌豆面我也不知道成都的凉面为啥这么好吃，我要把凉面放前面介绍。首先凉面是很细很筋道的那种面条，调味料一般是辣椒油、酱油和白糖混合而成的，配菜是鸡丝或者豆芽豌豆黄瓜等。你把凉面和调料配菜好好搅拌一下，每一根黄色的凉面上面都裹着油，油亮油亮的，很入味。哧溜一口，筋道的面混合着甜辣的口感在嘴里爆炸，如果白糖没化开，你还能尝到粒粒的白糖。嗯，巴适，一小碗凉面打开味蕾，感觉还能再吃点别的。其实我很疑惑，成都人民这天天高油高糖的饮食，为啥还都那么瘦那么白，皮肤还都那么好？我羡慕了。担担面看起来就清爽些，初看就是白水煮面，上面撒着肉沫。但是你用筷子那么一拌，把下面的酱汁搅拌开，就能尝到麻辣味了，比较入味，吃到嘴里，面条上都裹着酱汁，麻辣味挺浓厚。一般担担面都是小份的，就是尝个味道，感觉挺开胃，不是特别辣。豌豆面在成都街头也能看到。我自己吃过一次豌豆面，那豌豆非常软糯，把豌豆用筷子压碎后跟面条混合着一起吃，非常美味，略微还带了点甜味，而且不辣，可以尝试。蛋烘糕蛋烘糕是成都比较有名的小吃，街头有很多蛋烘糕的店或小推车。跟这个小吃名字一样，蛋烘糕是用鸡蛋和面粉混合后，在小煎盘上烘烤片刻，夹上或甜或咸的馅料，叠成饺子状后吃，看着像大个儿的虾饺。馅料选择很多，喜欢咸的可以夹酸豆角、凉拌三丝、肉松、土豆丝、萝卜干、豇豆等，喜欢甜的可以加巧克力酱、水果酱、花生酱、沙拉酱等。单个价格在3元左右。我是甜的和咸的都吃啦，感觉各自有各自的好。其实蛋烘糕的表皮是偏甜的，跟咸的馅料混合一起吃，有种奇怪的口感，还挺特别的。如果是夹奥利奥这种甜的馅料，就是双倍甜度，双倍快乐，吃了觉得热量有些高，但是吃甜的让人开心呀。三大炮三大炮是四川特色小吃，这名字听起来挺酷炫，说起来三大炮的制作更像是个现场表演。你下单后，店家会现场给你制作三大炮。从整块糯米团上揪下来三个小团揉吧揉吧，砸到案板上的金属碟子后，糯米团弹跳到撒满黄豆粉的簸萁上，响起"duang、duang、duang"的三下重击声，再放到盛满红糖浆（又是红糖！！）纸盒里，在糯米团上撒上芝麻粒，三大炮就做好了。这三声响代表了"铁炮"、"火炮"和"枪炮"，嗯，所以取名"三大炮"。我感觉有点像没炸过的红糖糍粑，口感更软糯些，黏糊糊的，糯米团没什么味道，都是红糖浆的甜味，有点腻啊。10元3个。糖油果子糖油果子是成都传统小吃，据说是成都人童年记忆里的味道。我们在成都溜达时，只在路边小摊位或者某些餐厅见过现做的糖油果子，看起来油亮亮的。我一直犹豫要不要吃，可能是三大炮的红糖味把我给镇住了，我对高油高糖的食物有些抗拒，但是看攻略上都说糖油果子是必吃的小吃，所以我在成都的最后一天吃了糖油果子。怎么说呢，糖油果子也是用糯米、红糖和芝麻做的，也是在油里炸过的，吃起来是外脆里酥的口感，带点甜味，不像红糖浆那么甜腻，但整体还是甜味居多，还带点芝麻的香味。偶尔尝尝还可以。嗯，我们在成都吃了好多红糖味的糯米小吃啊。乐山小吃：乐山咔咔豆腐、咔饼、春卷在成都的第一天晚上，我们不是那么饿，但还想吃点什么垫垫肚子，于是在网上一搜，搜到了乐山小吃店。这家店在一条小胡同里，我们晚上9点跟着导航而来，店家已经快收摊了，我们是最后的顾客。之前我旅游群的小伙伴们就推荐我去乐山吃小吃，说不容错过。那我们就在成都尝尝乐山小吃啥味道。乐山咔咔豆腐，把油炸三角豆腐从中间剖开，夹上凉拌好的萝卜丝、花生碎、辣椒油、白糖和香菜，里面裹着满满的甜醋汁，酸甜口的，很开胃，吃的时候要注意小口咬，不然甜醋汁会爆汁哦。油炸豆腐的油嫩和小菜的酸甜完美的结合在一起，我很爱吃。咔饼有点像肉夹馍，外皮很薄，里面是夹的牛肉，吃的时候忘了拍照，大家看菜单图吧，感觉还行，小小一个，尝个味道。乐山春卷跟我们一般吃的春卷不太一样，相对小一些。这个春卷皮很薄，像薄薄的烙饼，里面裹着萝卜丝、莴笋丝和折耳根，甜辣口感，可以蘸着店家给的甜醋一起吃。一开始我总能吃到一股奇怪的味道，但我不确定吃的是啥，后来我才知道那个微微的奇怪的味道是折耳根。这是我第一次吃折耳根，好像不是那么难吃，但也不是我喜欢的口感，我基本是蘸着甜醋把春卷一口一口吃光的。我觉得要是没折耳根就是完美的，哈哈。我们还在这家吃了凉面和冰粉，一共才花了30多元。因为我们是最后一桌，老板给我们的冰粉里加了很多料，什么红豆啊水果粒啊，放得满满的，可以说是豪华版的冰粉了，李蜀黍吃得超开心，觉得这才是顶级冰粉啊，后面他吃到普通配置的冰粉就觉得失望了。军屯锅盔、牛肉锅盔、素菜锅盔锅盔是陕西的风味面食，而军屯锅盔是四川成都彭州市的小吃。军屯锅盔相传是诸葛亮远征时在四川彭州意外用将士的头盔做成的面食，其实是千层酥油饼。军屯锅盔可以单着吃，也可以夹肉吃，口感酥脆，可以当主食。我在成都没吃到军屯锅盔，但是吃了普通的白面锅盔，有点像烧饼，可以夹卤菜，也可以夹卤牛肉。我觉得成都的卤味也蛮好吃的，非常入味，有些百年老店的卤味可以尝尝。我自己吃了素菜锅盔，里面夹的是凉拌三丝，有卤豆干、胡萝卜丝、土豆丝等，是麻辣味的，很入味，就当是烧饼夹菜吧，非常好吃，我吃过两次（略微有些辣，是麻辣的）。我见别人买的牛肉锅盔，把卤牛肉夹到白面锅盔里，再把整个儿夹肉锅盔放到卤味汤里过一下再捞起来装好，看着就香啊。（我自己不爱吃牛肉，所以没吃。）麻婆豆腐，辣子鸡麻婆豆腐也是道传统川菜，起源于成都万福桥头的一个小店铺，这家店的麻婆豆腐很受欢迎，因为老板娘脸上有麻子，人称"陈麻婆"，她做的烧豆腐就叫做"陈麻婆豆腐"了。陈麻婆豆腐距今已经有一百多年的历史，算是百年老店。我们去成都也吃了陈麻婆豆腐。首先豆腐很鲜嫩，上面撒着牛肉沫，酱汁里有辣椒和麻椒，用勺子舀着吃。豆腐的嫩，牛肉末的咸和麻辣酱汁在嘴里混合着，最后嘴里都是麻麻的。有点辣，最主要是麻，你吃完需要缓好一阵才行，耳朵都麻麻的。不能吃辣可能得避开这道菜，因为有点辣。辣子鸡看着红彤彤的，辣椒非常多，很刺激的口感。宫保鸡丁，鱼香肉丝宫保鸡丁和鱼香肉丝也是经典川菜，属于酸甜口的菜品，不辣，但下饭。我们这次在成都也吃了这两道菜，还是在家百年老店吃的，味道还可以，做法可能跟其他城市略有不同，但还算不错。说实话这两道菜在不同城市的不同餐厅里都能吃到，好不好吃，要看个人的喜好了。如果你吃不了辣，可以尝尝这两道川菜缓解一下。豆花粉、豆花面、冰醉豆花豆花在成都可以当主食，也可以当甜品。如果当主食，可以吃牛肉撒子豆花，也可以吃豆花粉和豆花面，别看这一小碗豆花主食看着不多，但因为料足，兼之还有麻酱，搅拌后吃完还挺抗饿（店员会提醒你搅拌后再吃，贴心）。当然豆花是打底的，有豆香，挺滑嫩的。辣椒可以加也可以不加，店家会提前问你吃不吃辣。如果把豆花当甜品，就是醪糟豆花这种，有酒味，有甜味，还有豆味。豆花比豆腐要细嫩得多，吃起来也更爽口，吃起来有点像吃固体豆浆，豆味还挺浓郁。当然还有更丰富的豆花甜品，会添加葡萄干花生碎等。我个人更喜欢吃冰粉，哈哈。粉蒸牛肉粉蒸牛肉我们是在豆花店里吃到的，店家看我们点单时犹豫不决，就问我们吃不吃辣，我们说吃不了太辣，店家给我们推荐了这个粉蒸牛肉。这道菜看着有点红，但其实是豆瓣酱的红，是咸香的口感，不是那种辣椒的红。牛肉片蒸熟后成了糊糊状，比较软烂，吃到嘴里，能尝到豆瓣的咸香，入口即化的感觉。不吃辣的朋友们可以吃。成都烧烤我们这次在成都还吃了顿烧烤。半夜找了家烧烤店（营业到凌晨4点），随便点了些串，发现烧烤味道还不错，而且可以选辣度，我们选的辣，感觉真的不是很辣。我还吃了烤冻粑，吃着有点像发糕，偏甜，烧烤酱又咸，所以咸甜口，吃个新鲜吧。我跟李蜀黍觉得比较奇特的是，成都人民很热爱宵夜，半夜都在吃火锅和烧烤。我俩是游客，晚上11点多吃个烧烤，后来烧烤店人越来越多，等我们凌晨12点多离开烧烤店时，烧烤店里坐满了人，还有小夫妻带着几岁小朋友来撸串。我们觉得很奇特，成都人民第二天不上班吗？大半夜都在吃宵夜，感觉是真的在享受生活。而且每家火锅店和烧烤店外面还有很多小摊贩卖水果、冰粉和小烧烤，让等位的人可以吃点小吃垫垫肚子。路上也有一些宵夜摊位，卖烧烤或者炒面什么的。辣的菜品我们也吃了一点辣的小吃，比如钵钵鸡，旋子凉粉，包浆豆腐等。成都街头有很多冷串串店，半夜吃冷串串的人也很多，基本是蘸着辣椒面吃，略有些辣。旋子凉粉是甜辣。包浆豆腐是街头小吃，我问店员可以不放辣不，店员说一点辣都不吃吗，我就改口说微辣，我妥协。豆腐外脆里嫩，但是外面撒的辣椒面有些辣，不免想来杯奶茶。成都街头有很多网红奶茶店，有条街上甚至有十几个奶茶店上，而且每家奶茶店都很多人，我们入乡随俗，这几天也喝了不少奶茶，嗯，真香，放纵的滋味。胖是必然的，开心也是妥妥的。旅游不就图一乐，减肥啥的，还是等以后再说。当地的牛奶也不错。我们没吃的那些成都菜比如钟水饺、抄手、麻辣兔头、冒菜、豆汤饭、咸烧白、绍子蒸蛋、回锅肉、夫妻肺片、蹄花、口水鸡、锅巴肉片、甜皮鸭、伤心凉粉、叶儿耙等，要么是太辣，要么是接受不了比如兔头，要么就是没时间吃了，留着下次再吃吧。当然成都美食很有包容性，你能吃到各种风格各种口味的菜品，不用担心没得吃哦~~问还吃了咖喱饭呢。