跟我一起倾听过桥米线的高汤秘语

一碗好的过桥米线是什么样子？汪曾祺先生给出过答案：一是汤好，汤面一层鸡油，看似毫无热气而汤温在一百度以上二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟不生不老

一碗好的过桥米线是什么样子？汪曾祺先生给出过答案：一是汤好，汤面一层鸡油，看似毫无热气而汤温在一百度以上

二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟不生不老，恰到好处光是想象都足够让人垂涎欲滴昆明有一家深藏不漏的过桥米线店做成一碗正宗的过桥米线，需要“真功夫”汤是传统过桥米线的灵魂一口汤从舌头滑过，就知其中的用心而在我吃过的过桥米线中最值得一提就是云魁过桥米线了不仅在食材与工艺上下足了功夫每锅汤的熬制也极具匠心海拔4000+高原雪山涌泉水足栏放养土猪、土鸡做秘制处理用独家配方提鲜，撇去鸡精味精文火精心熬制8小时以上才能上桌这样的高汤，光是想象就能感受那一份香醇除了高汤之外，汤中的食材也非常讲究精选7种大米进行调和配比的古法米线精工细刀切出厚薄均匀的肉片可充分融合在高汤里，吸收高汤鲜味新鲜食材和浓郁汤汁互相成就切好的蔬菜与肉类，被整齐的放置在特别定做的木质托盘套件上将配菜和米线一股脑倒进汤里一切就绪后，先小心翼翼地喝上一口汤再连汤带“料”和米线一起吸进嘴里鲜美、醇厚的滋味在口腔里徘徊这样的美食一定能温暖你一整个冬天近日，昆明气温骤降这个时候吃过桥米线再合适不过喝一口温热鲜美的高汤，吃一口爽滑劲道的米线暖胃更暖心记得去尝一尝云魁哦地址：云南·昆明·盘龙区·花之城二楼云魁

发表于 2024-01-10 03:29
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分类：携程

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