·序美食王国，我们来啦！“总要为吃喝来一次潮汕

吧。”这句话在心里环绕了好几年了，潮汕这个地儿避开了节假日高峰期，约上一行四人，说走就走，保证能吃个过瘾。果不其然，满打满算的美食计划里，没有遇到排队，丝滑地打卡了28家店，完全符合心理预期。把生腌、牛肉火锅、精品粤菜、砂锅粥、鸡煲、卤鹅、各种小吃都美美尝了一遍，完全没有踩雷！切身体会，潮汕地区不仅天材地宝食材好、大厨们也愿意在菜谱上动脑筋，把好吃程度卷上了一个新高度。号称美食的城市有很多，但是好吃到几天不重样，还觉得没吃完的城市，也就只有潮汕了。既然主要是美食之旅，那就不按照时间顺序，把美味按照类别划分（小吃、正餐、饮品），来完成这篇游记吧。大家也可以按照自己的安排，适合的打卡自己想吃的。切记少食多餐，多和朋友分享！毕竟在很饱的时候吃再美味的食物，也不觉得是珍馐佳肴；和朋友分享抢着吃，更感觉美味。【第一部分·街头小吃类】-13家走在汕头和潮州的路上，风是美食的使者。无论何时，总有一股股香气蔓延在马路上，勾引着食客一探究竟。街边的苍蝇馆子的品类之多，品质之好，开店时间之长，让吃惯了做“互联网评价”的精装修的餐厅的我，带来了很新奇的味觉体验。当然，小馆子服务有好，也有许多不好的，为了一口美味，忍忍吧。·原西新老三鳝鱼粿条若说广西是米粉的千变万化，那么广东一定是粿条的千姿百态。一碗用米浆制成的粿条，以不同的烹饪手段、佐以多种浇头，让每一家小店都有自己的特色。潮州的这家小店，和常吃的鳝丝、鳝筒不一样，店家将鳝鱼剖开去骨，每一片都足够大且厚实。既不用担心吐骨，也比鳝丝吃的更加豪爽。经过爆炒后，切开后的鳝鱼段毫不腥气，被油光滋润包裹住鲜美，加上胡椒提鲜，本地通菜段、葱粒，配合上软软的粿条，一碗下去十分入味。·鑫记肠粉店-黑米肠粉吃惯了白色的肠粉，用黑米作为米浆，具有独特的香芋色和口感。这家潮州小店只有三个菜、黑米、白米和蒸面，可以说是做到了专精。被芝麻酱和酱油包裹住的肠粉，比起白米相比，差的不多，内陷也都是蔬菜、肉类等配料，多了一些谷物香气，当然也可能是花生酱带来的味道。比起薄如蝉翼的白肠粉，黑米更加厚一些，吃起来也更加软糯有韧劲。·北门粿汁-猪肠卤蛋粿汁当团长给我们安排了猪大肠“果汁”的时候，我内心是有点翻涌的。是，我是喜欢吃猪大肠，但也绝没有到要喝猪大肠果汁的地步！（原谅文盲吧，我之前一直叫luo汁）等到了店门口，才知道粿汁非果汁，不是我想象的黑暗料理。粿汁的主要食材也和米粉一样是米浆，经过晾干后制成一片片的粿片，再将其煮成略糊的质感。一般以汤水的形式呈现，质感粘稠绵滑。点睛之笔还是上面的各色卤味，浓郁香醇的猪肠，吸满卤汁的油豆腐，浓郁咸香的卤味和清淡的粿汁，很是合拍。·不具名的牛杂粿条在潮州随机选了一家店入座吃牛肉粿条，没想到遇上了整个旅程唯一的一个雷。老板看见我们四个人只点一碗（毕竟少食多餐、一顿饭想多尝几个味道），脸立刻拉下来了，甚至不客气的叫我们打包带走，不要占一个他们的桌子。（事实上潮州有不少餐厅是这样的，对于多人点一份态度很差，汕头服务明显好一点，所以时间紧可以只去汕头，毕竟潮州有的，汕头也都有。）那我当然不睬他，直接入店入座哦。且一边吸烟、一遍做菜，这老汤里怎么能保证不掉香烟灰呢。不知道是不是因为亲眼看见加了“烟灰料”，总觉得这碗牛肉的味道很冲，牛杂用清汤烧，还是很难掩盖一股子下水味……加上很拽的服务，总之不推荐。·北门市场马蹄糕、芋头/红豆麻薯潮州的北门市场也是当地的一个菜市场，各色食材之外，我们买了马蹄糕、芋头麻薯等。保质期都比较短，只适合当天吃完。马蹄糕吃起来很是清凉，不知道是不是放了薄荷的缘故，口感也很香甜。芋头和豆沙麻薯，有用黄豆粉和椰蓉滚过一圈，麻薯的软韧和红豆和芋头自然的香甜，平衡的很好。·老牌福记加浓豆浆包位于汕头龙眼南路的这家小店，成为了我们的早餐之一。点的是这家的招牌，一人一碗姜薯豆浆和芋泥蛋黄油锥。第一次吃姜薯，本来以为是带着生姜味道的红薯。幸亏摒除了偏见，尝了一口，完全没有生姜味道，可见命名和食物的本味也不一定有强关联。比起一般的薯蓣科植物，姜薯味道甘香，口感滑嫩，没有马铃薯的粉感，很适合削成薄片后放在豆浆中煮熟，碳水和蛋白质的香甜交融，这碗热热的姜薯豆浆很落胃。芋泥蛋黄油锥，芋泥和蛋黄一起做馅料，真的很难不好吃。外层的麻球里还团着一包空气，咬开来可听见“叽”一声，可见其中团成球的馅料。·甘草水果在潮州和汕头的美食街，一定少不了这种卖水果的店面。琳琅满目的水果买来不是直接吃的，浇上专属的由蜜枣、冰糖、甘草料汁，摇匀后放置一会儿，等时间让每一块水果都腌制入味，底部的汁液变成黄色，才是吃的时机。芭乐和凤梨是必选的，腌制后质地更加爽脆，口感更加清新爽口，有点像广西的酸野，但是是甜蜜的水果版。·潮涂记腐乳鸡翅尝了两家，一家是据说潮州第一家腐乳鸡翅的，潮途记，一家是古镇随便买的，差别不大，鸡翅先被腐乳腌制，然后裹上面糊油炸；相同的是现炸的鸡翅真的好香，忍不住到手了就吃掉。·老鬍牛肉粿跟牛肉火锅一样，牛肉粿条在潮汕饮食中也占有重要地位。上次吃牛杂粿条踩雷后，这家位于龙眼南路附近的老鬍牛肉粿治愈了我。一碗牛肉粿条里面的牛肉纹理顺畅，颜色还是微微粉色，是肉眼可见的好吃，一定要夹起来蘸一下沙茶酱，感受软嫩间的油香迸发。拌牛肉粿条配套的汤，里面居然有四枚牛肉丸，不仅仅只是牛肉清汤……被这个务实震惊了。一旦尝过沙茶酱拌粿条的鲜美，便很难尝出牛肉清汤的滋味了。·鲎粿这俩字都很难念吧！叫houguo，和后果同音。以前的鲎粿是真的会使用鲎肉，现鲎已被保护动物，所以现在已不再使用鲎肉，而使用肉糜、香菇代替。口感软糯适中，富有弹性，既有米的清香，又有肉的鲜美，还有香菇的爽滑和蛋的细腻。