总述       川渝的美食有很多，除了火锅，我们及乎每个人都能报出几道耳熟能祥的菜名，心中也都会有属于自己的美食味道。来到这里你会感觉胃太小、嘴太少，美食太多、时间太短，以至于有时你不得不违心的做一些减法。以成都和重庆为代表的川渝美食之所以被联合国誉为世界美食之都，绝不是浪得虚名。也正是因为它的美食，才被世界著名的《国家地理杂志》评为了此生全球必去的40个旅游圣地之一      要想了解更多的川渝美食，第一站还是先从川菜开始说起。传统川菜、重庆江湖菜、自贡盐帮菜

       川菜作为中国四大名菜之一，以善用麻辣名扬全世界，口味清鲜醇浓。川菜分三派，以成都、乐山为中心的蓉派川菜叫上河帮菜，以自贡为中心的盐帮菜叫小河帮菜， 以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜叫下河帮菜。 传统川菜        我们第一站选取了成都。成都是蓉派川菜的发源地（上河帮菜），也是联合国教科文在中国最早认证的世界美食之都，追根求源，我们选取了这里作为传统川菜的考察地，考察地点：陈麻婆总店。       在陈麻婆总店我们叫了传统川菜中六大名菜，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、粉蒸牛肉，还有一个麻辣兔丁。       传统鱼香肉丝的做法分两种，一种是用冬笋，一种是用窝笋，四川本地的鱼香肉丝一般都是用窝笋炒的，香香脆硊的，和我们常吃的笋片相比，别有一番风味。       粉蒸牛肉，绝对让人眼前一亮，有一种意外之喜，真正体现了川菜中的麻、辣、鲜、香这四个特点，价格也实惠，没忍住叫了三笼。 加图片描述　　       宫保鸡丁和回锅肉、麻辣免丁中规中矩，感觉只能说是一般。        最让人意外和失望的反而是陈麻婆经典菜麻婆豆腐和夫妻肺片。       陈麻婆的麻婆豆腐分两种，精典的和普通的。我们先要了个最贵的，结果入口后的感觉除了咸还是咸，晕! 说好的麻辣鲜香在哪里？？？要知道这可是麻婆豆腐最重要的品质呀。开始以为大厨没掌握好盐的用量，又叫了一盘，结果还是一样，失望至极。       夫妻肺片也远不及我们在济南吃到的。吃过这么多家，感觉济南八一立交桥北头那家，是目前我吃到最好吃的一家，估计方子也是从四川来的。四川的朋友如果有机会到济南，一定要去尝尝，比较一下，看看我说的对不对。重庆江湖菜        江湖菜是我们这次考察的重点。说起江湖菜，很多的朋友可能都没听说过，江湖菜源于重庆，和万州大碗菜统称下河帮菜，根植于市井街头，最初可能就是路边一小店或者是渔夫村姑的某一特色菜，有好吃者偶然寻得，饱餐以后口口相传，大家蜂拥而至，才有了如今的江湖菜。       江湖菜源于江湖，神龙见首不见尾。行前做了大量功课，可到地方才发现真的是不好找，费劲心思，才在渝北和市局门口觅得两家江湖菜馆。       百味江湖        圣旨菜单       对于无辣不欢的我来说，江湖菜才是我心中真正的川菜，大碗吃鱼，大盘找肉，乐在其中。为了充分入味，不管什么肉都会切的很小，和花椒、双色辣椒混在一起，真正的麻辣鲜香，味道很足。辣的舒爽、麻得过瘾、香在齿间。在这里你完全可以不顾形象放开自我，忘记烦恼大快朵颐，相忘于江湖。　　尖椒鸡，鸡是现杀的活鸡　　    双椒兔 　　麻辣兔肉 　　耗儿鱼，四川人特别喜欢自贡盐帮菜       盐帮菜的发源地是四川自贡，又称小河帮菜。分盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，麻辣、辛辣、甜酸。由于时间关系，我们不可能亲自 去自贡，只有在成都和重庆找一家盐帮菜馆，以探究竟。       去的那天正好身体不适，发着烧在成都的大街小巷寻寻觅觅近两个小时，精疲力尽时，终于找到一家盐帮菜馆，店不大，人不少，都是本地人在聚餐。       我们靠窗觅得一席，要了盐巴回锅肉、鱼香肉丝、锅巴肉、盐帮水煮牛肉。因为正发着烧，我及乎没吃，LP和孩子吃后一致叫好，说盐巴回锅肉和鱼香肉丝做得比“陈麻婆”好吃多了。　　精典的盐帮菜其实还有很多，比如火边子牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等，有机会再去品尝吧。  火锅、冒菜、串串香火 锅        如果让四川人给你推荐哪里的火锅好吃，估计他能给你说上三天三夜不带重样的，火锅在川渝受欢迎到什么程度，说起来可能有人不信。据不完全统计，拥有着世界非物质文化遗产的重庆火锅，光城区的大小火锅店就已达三万多家，想想整个四川会有多少？那数字一定会让人沸腾。        到成都的当天正好是国庆，本想晚上去小龙坎吃个火锅，结果到了那里着实被吓到了。就象宋丹丹小品中所说，小龙坎门前是人山人海、彩旗飘飘。因大门正好对着十字路口，绿灯亮时，只见人如潮涌般起伏涨落，那场面看着就让人害怕。好不容易挤到门口，一打听说至少要排近10个小时才能吃上，恐怖至极，只能放弃了。        川渝火锅品牌很多：大龙燚、小龙坎、大宅门、蜀九香、老码头、川西坝子、德庄、晓宇、小天鹅、秦妈、齐齐火锅等。各家都有自己熬制汤底的绝招，秘不外传。原本以为只有小龙坎会排队，后来发现在四川及乎所有的火锅店外边都排着长长的队，区别只是队伍的长短。       对四川人来说，有些火锅是专门给外地人准备的。本地人最喜欢的还是那种纯牛油熬制的九宫格老式火锅，麻辣纯厚、香味四溢。我也喜欢，只是因为LP食辣能力有限，只能在两地各选了一家火锅，小龙坎和齐齐火锅，作为两地火锅的代表了。 冒  菜            关于冒菜，我最喜欢的一句话：“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。       ”喜欢冒菜，源于单位门口曾经开的一家冒菜馆。老板娘四川的，来陪孩子读书。那冒菜巴适的很，进去吃过一次后就无法自拔。后来又相继带同事和家人去过多次，一致好评。        冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，最后再舀一勺汤汁、撒点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名特色小吃“冒菜”。 冒菜和串串香、火锅的最大区别，冒菜的汤是可以喝的。       忘了当时去的哪家了，照片也不知道存在了哪里。只记的我们在小街小巷里钻了很久，问了七、八个人才找到。从中发现一个有趣的现象，不论是在成都还是重庆，巴适的苍蝇馆子大多隐匿于市井小巷中。城市太大要想找到他们还真心不易。       重庆最好吃的冒菜有三顾冒菜、蜀烩冒菜、传奇冒菜、风姐冒菜、蜀鼎冒菜等。因为好吃，我和孩子都要了两份。串串香       串串香源于成都，是四川地区特色传统小吃。因在竹签串上各种荤素菜品，放进滚烫的火锅中涮着吃而得名，也被称为小火锅。串串香因其方便好吃，物美价廉，迅速成为草根美食。麻辣烫是其变体。可以说只要有人的地方就有串串香的存在，串串已成为四川味道的代表之一。       串串分冷锅和热锅两种，蘸料又有干碟和油碟之分。关于蘸料，每家都有自己的味道。成都和重庆的串串竞争很激烈，很多店名都比较接近，一不注意很容易吃串了行。反正我就认准了两家，一是成都著名的厕所串串，一家是在重庆吃的康二姐串串香。       厕所串串最开始是街边的一家苍蝇小店，位置偏僻，环境糟糕，因旁边有一个公厕而得名，它地道的成都口味被广大吃货所推崇。厕所串串是冷锅串串，就是先把各种东西煮熟后再放在他们调好的锅底中，吃时蘸着干碟或油碟。个人感觉，厕所串串最好吃当数它家的油碟。那叫一个香，吃前香浓四溢，吃后满嘴留香。吃了N家各种蘸料，至今无人超越。回家后我按它的配料调了N次也不成功，看来仿真也需要真功夫。       油碟，真香呀！       康二姐串串香本来不在自己打印的美食清单中，因就在住宿旁边，偶尔去吃了一次，感觉比厕所串串还好吃，于是一发不可收拾。       在康二姐家我们要的是热锅，锅底纯正。串串放在红汤的锅底中汆熟，不仅好吃，还价廉物美。所有的串串按价格不同放在明档上任人挑选，在这里你完全可以放开肚量，大快朵颐，三人加几瓶啤酒，算帐时才一百左右，赞一个！   水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、古镇鸡杂水煮鱼        水煮鱼的前身是重庆火锅鱼。83年在重庆举办的厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，才使其发扬光大。这次我们选取了一家距市区较远的翠云水煮鱼馆，近机场方向，光坐各种车就将近两个小时。        翠云水煮鱼馆被誉为“中国水煮鱼之父”，据说是全国第一家经营水煮鱼的餐厅，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北，被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。       鱼到嘴中，好一个香字了得，从没吃过这么香的鱼；第二个感觉是嫩，活鱼现杀，新鲜不必多说；汤汁麻辣鲜香，鱼肉完全入味，叫人停不了筷子。因鱼太好吃，我三口并作两口，以至于不小心刺卡到喉咙，于是用尽各种方法取刺，最后还是付出了血的代价才取出。但不管怎样，这是我目前为止吃过的最好吃的水煮鱼。重庆水煮鱼名不虚传，不枉我们千里迢迢辛劳之苦。 酸菜鱼       酸菜鱼也称为酸汤鱼，也是一道源自重庆的经典菜品，是重庆江湖菜的开路先锋之一，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。毛血旺和古镇鸡杂        磁器口古镇，位于沙坪坝区嘉陵江畔，建于宋代，拥有“一江两溪三山四街”的独特地貌，蕴含丰富的巴渝文化，一条石板路，千年磁器口，是重庆古城的缩影和象征，被赞誉为“小重庆”。       古镇上有很多美食，其中毛血旺乃磁器口三绝之一，是将毛肚、血片、鳝鱼、鸭血旺一起煮。民间有到磁器口不吃毛血旺，等于没到“磁器口”的说法，只有在磁器口才吃到地道的毛血旺。它是重庆江湖菜的一种。      古镇鸡杂，也是镇上比较出名的一种特色美食，走在街上随处可见。芋儿鸡 、钵钵鸡、棒棒鸡、百味鸡芋儿鸡        芋儿鸡是川渝地方著名美食之一。据说成都最好吃的芋儿鸡叫绝城芋儿鸡，老店在一条逼仄的小巷里。是典型的那种苍蝇馆子，环境不咋地。但因为芋儿鸡做得好吃，也只能将就了。        去时还没开门，顺便逛了下本地的菜市场，感觉南北方的菜市场大同小异，区别最大的当是应季果蔬的多少，比如北方少见的笋及个别水果，在这里随处都是。       逛完菜市，正好迎来开门，于是要了一个小半份芋儿鸡又加了份的鸡脚，108元，价格霸道，味道吗还算不错，至少很符合我的口味，只是。。。只是这满盆的芋儿，鸡在哪里？这么一大盘的芋儿鸡里只有聊聊数块肉和鸡爪，其它的都是芋头。        如果让我给评个分，口感8分，因为芋头滋味进不去，性价比只有4.5分，不及格。其实现在想想该用那汤涮个青菜啥的，可惜了那一锅上好的底料。           钵钵鸡，从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。        红色是纯辣的，绿色的是麻辣       棒棒鸡，又名乐山棒棒鸡。此菜起源于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。       廖记棒棒鸡      百味鸡，属川菜中一道凉菜，也是四川嘉州（今乐山市）名小吃。佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。       紫燕百味鸡最出名，目前遍布全国各地。重庆小面        在有关重庆的话题中，说的最多的恐怕就是火锅和美女。“重庆火锅”作为这个城市特有的一张名片，以麻辣香淳美誉国内外，被称为中国的“火锅之都”。重庆美女更是了得。都说到了重庆一定要去解放碑前看美女，年轻时哥傻傻地就信了，和同事俩人专程跑到解放碑前打望。别说还真瞅到一个，傻傻的跟人家走了半天，最后才发现是个....“舶来品”。不管怎样，重庆土著女孩身材凹凸火辣，巴蜀风情怡（伊）人，一直以来被广大“色”友盛赞。       这几年，随着《非诚勿扰》的热播，重庆又多了一张靓丽的名片。主持人孟非重庆人，是小面的忠粉，据说此生最大的梦想就是开一家重庆小面馆。在孟非的鼓惑下，还没等他的面馆开张，重庆小面已经在全国火得布林布林的了。       通过一个节目，宣传了一档美食，成就了一段佳话。傻傻的，哥又是其中受众者之一。因为孟非，我才知道，敢情重庆除了火锅和美女，还有一个叫作小面的东西。　　火锅吃过了，美女也看过了，再去重庆时恐怕就只有从小面开始说起。       据说，看一个人是不是真爱，一定是心里所念、脑中所想、眼睛所见、嘴里碎碎念地那个。这不，话还没落地，刚出重庆火车站我第一眼就看到了重庆小面排名NO1的老太婆摊摊面。如此说来我对小面的爱是杠杠的。我们山东人有个习俗，叫滚蛋饺子落脚面，重庆正以一碗麻辣鲜香的热面迎接着我们的到来。       老太婆摊摊面。  是舌尖上的中国2”唯一推荐的重庆小面。这家开在重庆火车北站的“老太婆摊摊面”，店面不算太大，环境相对干净。最重要的是地道的小面，加上亲民的价格。面条劲道，辣椒油香淳热烈，无论是小面还是摊摊面都香气十足，酱汁的味道也调的恰到好处，再配上一点菜叶，无愧于重庆小面50强的扛把子。       吃不腻的“花市豌杂面”。　放下行李，信马由疆地随处走走，也不知走到哪里，只见前面一堆人挤在路边，每人手中还捧着一个大碗，或坐或站，吃的津津有味。抬头一看，若大的牌子上写着“花市豌杂面”五个大字，还真是得来全不费功夫。      添加图片描述       花市碗杂面最大的亮点是杂酱，店家选用的肉以及酱料，都非常棒，肉粒比较大也非常入味。酱料里面隐隐吃出了芝麻酱的味道，比普通杂酱更醇香，与手工面条拌在一起，味道绝对巴适。豌杂面的味道，是重庆所有豌杂面和杂酱面里面最好吃的。。。之一吧。       十八梯的眼镜面。  吃眼镜哥的面，会经过重庆非常出名的十八梯，一条具有象征意义的山城重庆老街区。在那里你能感受到这所城市发展进程的一些缩影。       可惜去的时候正赶上那里大面积拆迁。沿着十八梯上下，两边拆迁档板上印有重庆各个时期的一些老照片，从百年前到现代，从黑白到彩色，记录着这座城市的历史，彰显了时代发展与变迁。       眼镜哥的面着实有点贵，牛肉面是他的特色。大块的牛肉搭配着劲道弹牙的面条，红汤油得发亮，面条浸在浓厚的牛油汤汁中，再撒上点绿蔬，煞是好看。特点：牛肉块大扎实，但又不失滑嫩，入口即化，面条劲道爽弹，汤汁浓郁有滋味，值得向老饕们推荐。         惠氏抄手面。  无意寻它千百度，结果走着走着一转身，竟然发现它就在你身后拐角处。那就择日不如撞日，反正小面50强中有它一位。毕竟是老店， 门面小还旧，里面坐不了几个人， 但老板娘非常热情。       点了招牌担担面和红油抄手、素面等，感觉面爽口弹牙， 酱料咸辣适中， 味道刚好。抄手份量还算多，挻香的。       王五板凳面。   重庆小面传说中的板凳面，是由一高板凳和矮板凳组成，食客坐矮凳上吃高凳上的面。板凳面是重庆一大特色，你走在路上，经常会看到有很多的食客坐在街边板登上大快朵颐，吃的不亦乐乎。       王五板凳面就是其中一个代表。印象中就在十八梯下面，离眼镜面非常的近。麻辣小面是它的特色，碗杂面感觉太过油腻，接受不了。       来到重庆你才发现，其实重庆小面已经和重庆火锅一样，成为“山城”市井生活中的一个重要组成，是重庆人民生活中不可或缺的一部分。 黄龙溪古镇的焦皮肘子、石磨豆花、黄辣丁、一根面       黄龙溪古镇，已有1700年的历史，古街、古树、古庙以及古朴的民风民俗，透着历史的沧桑与变迁，是驰名中外的天然影视摄影基地。       古镇的特色美食，有焦皮肘子，石磨豆花，黄辣丁       古镇还有一个特色美食，叫一根面，是黄龙溪的招牌小吃。面好不好吃先不说，最有特色的是每家面馆前甩面的小伙或姑娘，或辗转腾挪，或婀娜多姿，或妖娆妩媚，各展其能，煞是好看       妖娆哥田波。据说此君成名后自己开了一面馆，最后经营不下去，关门大吉了。宜宾燃面、李庄白肉       宜宾燃面和李庄白肉都是我慕名已久的美食，由于时间关系，不可能亲自去宜宾，只能在成都街头看到有打出宜宾燃面和李庄白肉招牌的饭店，进去打一下卡，但总感觉不是太正宗。 川渝特色小吃       四川的美味小吃还有很多，比如龙抄手、钟水饺、赖汤元、叶儿耙、肥肠粉、凉皮、担担面、四川凉面、三大炮、麻辣兔头等等        在成都著名的锦里、宽窄巷子、春熙路和人民公园等地你会品尝到很多特色小吃       伤心凉粉       麻辣兔头       三大炮       怪味豆腐       春熙路上的龙抄手和赖汤圆总店、白家肠粉       人民公园，是成都人民休闲、娱乐、晨练的地方，透着浓浓的市井文化。但很多人不知道的是，成都最好吃的小吃都藏于公园内。个人感觉比美食街上的小吃地道的多。       概论        川渝之行，只是浅尝品鉴了部分美食。还有太多的美食由于时间关系无法亲自去体验。比如万洲的各色烤鱼、乐山的花样串串、甜皮鸭，宜宾的竹子宴，以及两次去重庆都不曾吃到的南山泉水鸡、三江鱼火锅、梁山鸡、白砍鸡、盐水鸭、王鸭子、啤酒鸭、姜爆鸭等等，可以说川渝美食真的是数不胜数，让人回味无穷、流连忘返。       此文只当是抛砖引玉。只是为了给一家人的川渝美食之行作一个小结。感谢携程有如此宽广的胸怀，让我们把这么多的图片和文字保存和发上来。